法棍
手工（耗时约 3h + 一夜）
- 倒入室温水 340g
- 放入酵母 1g，搅拌均匀使酵母化开
- 加入高筋面粉 450g
- 加入盐 8g
- 用刮刀搅成团至看不到干面粉
- 盖上盖子，室温发酵 30 分钟
- 揉面，拉十来下，甩几下，拉伸折叠至光面，耗时约 30 秒
- 重复第 6、7 步
- 贴上保鲜膜，冰箱冷藏过夜
- 取出面团，四等分，在案板上放置 40 分钟，回到室温
- 光面朝下，用手指轻轻按扁，然后卷起来，中间按下去，用手搓尽可能长
- 四个都完成第 11 步后，依次把每个面团搓到适合烤箱的长短
- 烘焙纸上撒薄薄的一层干面粉，放上面团，从中间提起，贴上保鲜膜，在 21 ℃ 的室温下发酵 40 分钟，发酵的同时最高温度预热烤箱
- 割刀小角度划开面团
- 面团下加 100g 开水，放入烤箱
- 烤 10 - 12 分钟
厨师机（耗时约 3h）
- 倒入温水 260g
- 放入酵母 4g，搅拌均匀使酵母化开
- 加入高筋面粉 400g
- 盐 5g
- 发面团（厨师机）
- 四等分，光面朝下，用手指轻轻按扁，然后卷起来，中间按下去，依次搓到适合烤箱的长短
- 室温发酵 1 小时
- 用锋利刀片 30 度快速割开
- 烤盘里加几块冰块
- 260℃ 烤 10 分钟，再 210℃ 烤 15 分钟